الاثنين، 19 يوليو 2010

صينية الرقاق بالبشاميل


المقادير:





• نصف كيلو رقاق.





بصلة مقطعة قطع صغيرة.





• نص كيلو لحمة مفرومة.





• نص كوب كبير زبدة.





• نص كوب كبير دقيق.





• 4 كوبيات لبن.





• ملح و فلفل.





• 2بيضة.





• كوب كبير شوربة لحمة.





الطريقة:





1- هنعصج اللحمة المفرومة عن طريق إننا نقطع بصلة كبيرة إلى





قطع صغيرة بعد كده نضيف ليها الملح والفلفل الأسود واللحمة





ونحطهم على النار ونضيف ليهم معلقة زبدة ونسيبهم على النار مع





التقليب المتسمر وبعد نص ساعة نضيف ليها كوباية مية ونسيبها





على النار لغاية ما اللحمة تشرب المية وتستوي.






2- بعد كده هنجهز البشاميل عن طريق إننا نسخن الزبدة ونضيف





ليها الدقيق مع التقليب لغاية ما لون الدقيق يبقى ذهبي بعد كده





نضيف ليه اللبن تدريجيا مع التقيب المستمر لغاية ما يبقى قوامه





سميك بعد كده نضيف ليه الملح والفلفل الأسود بعد كده نشيله من





على النار وبعد ما يبرد نجيب بيضة ونحطها في طبق ونضربها





بالمضرب مع الملح والفلفل وبعد كده نضيفها إلى البشاميل ونقلبهم





مع بعض.





3- هنجيب الرقاق ونبلّه بالشوربة السخنة "ممكن إننا نستبدل





الشوربة بالمية" علشان يكون خفيف.





4- هنجيب صينية فرن وندهنها بالزبدة ونرص فيها نص كمية





الرقاق الموجود عندنا ونضيف ليها اللحمة وبعد كده نص كمية





البشاميل وبعد كده نرص باقي كمية الرقاق الموجودة، بعد كده





نغطي وش الصينية بباقي كمية البشاميل الموجود عندنا.





5- هندخل الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعة أو





لغاية ما وشها يحمر بعد كده نخرجها من الفرن ونقطعها

صينية اللحم في الفرن


المقادير:
• كيلو لحمة.
• 3 بصلات مقطعة شرائح.
• 3 حبات طماطم مقطعة شرائح.
• 3 فصوص ثوم مطحونين.
• ملح -كمون-ك***ة-فلفل أسود
• عود قرفة.
الطريقة:
اخلطي اللحمة مع الثوم والبهارات
والملح بعد كده حطي في الصينية طبقة من شرائح البصل
ثم طبقة من شرائح الطماطم
وبعد كده حطي اللحمة عليها
ثم باقي شرائح البصل والطماطم،
وبعد كده غطي الصينية بالورق الحراري

وحطيها في الفرن على نار هادية لمدة ساعة

أو لغاية ما تحسي إنها استوت..

وبألف هنا وشفا.

فخد ضاني في الفرن مع أرز بالخلطة


المقادير:





• فخدة ضاني.





• كيلو فلفل رومي أحمر.





• 4علب زبادي.





• 5معالق صغيرة خل تفاح.





• كيلو رز.





• كوباية كبيرة زيت.





• 2 ملعقة كبيره ملح.





• 2ملعقة كبيرة عسل أبيض.





• 2ملعقة كبيرة بهارات.





• ملعقة صغيرة كاري.





• نصف كيلو بندق.





• كوباية كبيرة ماء.





• فلفل أصفر وأخضر مقطع قطعا صغيرة.





• ملعقة صغيرة فلفل أسود.





• قطعتان فحم.





الطريقة:





1. هنجيب الفخدة ونعمل فيها فتحة كبيرة بالسكين، بعد كده نتبل





الفخدة بمزيج الخليط الآتي" الزبادي والملح والعسل والخل





والبهارات والفلفل الأسمر"...





2. بعد ما نتبل الفخدة بالخليط ده نحطها في الثلاجة لمدة يوم بعد كده





نطلعها من التلاجة ونجيب الفلفل الرومي الأحمر ونقطعه إلى قطع





صغيرة ونحشيها بيه، بالإضافة إلى باقي الخليط المنقوع فيه





الفخدة...






3. نحطها في الفرن وندهنها بالزيت ونسيبها في الفرن لمدة ساعة





أو ساعة ونصف أو لغاية ما لونها يبقى أحمر وتستوي...





5. بعد كده نسخّن قطعتين الفحم على النار لغاية لونهم ما يبقى أحمر





ونحطهم على الفخدة وهي سخنة ونغطي عليها علشان تحتفظ





برائحة الفحم علشان تدي مذاق ورائحة رائعة.





6. نصفّي الصوص النازل من الفخدة ونضيفه إلى الرز على النار





ونقلب كويس وبعد كده نضيف إليهم كاري وملح ومية وبندق ونقلبهم





على نار هادية لمدة ربع ساعة أو لغاية ما نلاقي الرز استوى.





7. هنجيب الفخدة ونقطعها شرائح ونقدمها في طبق مع الرز ونرش





من فوق شوية ملح وفلفل أخضر وأصفر للتجميل.





وبالهنا والشفا

لحمة ضاني مشوية


المقادير:




• لحمة ضاني مقطعة مكعبات متوسطة الحجم أو "ريش".




• كوب كبير عصير طماطم.




• ملعقة صغيرة فلفل أسود.




• ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة.




• 10 فصوص ثوم.




• ملعقة كبيرة خل أبيض.




• ملعقة كبيرة كمون مطحون.




• 1 حبة جوزة الطيب مبشورة ناعم.




• 1 بصلة كبيرة.




• فلفل رومي أخضر.




• نص فنجان زيت.




الطريقة:





1. هنجيب اللحمة ونغسلها كويس.




2. هنجهز تتبيلة اللحمة وهي عبارة عن "الزيت + الخل + الكمون




+ جوزة الطيب + البصلة + عصير الطماطم + الفلفل الأسود +




الفلفل الأخضر + الثوم + الشطة" ونضربهم مع بعض في الخلاط.




3. بعد كده هنجيب صينية وندهنها بالخليط ده وبعد كده نبدأ في




رص اللحمة في صورة طبقات وبين كل طبقة وطبقة نحط خلطة




التتبيل...




4. بعد ما نخلص من رص اللحمة نحطها وخليط التتبيل في التلاجة




لمدة 3 ساعات، بعد كده نخرجها ونشويها على الشواية الكهرباء أو




الفحم...





وبالهنا والشفا

طريقة لعمل الفتة


المقادير:





• كيلو لحم ضأن مقطع بالعظم ويا ريت يكون "لحم الكتف".




• نص كيلو رز.




• ماء ساخن.




• بصلة كبيرة ومقطعة قطع صغيرة.




• 2فص حبهان.




• ملعقة قرنفل.




• 6فصوص ثوم مهروس.




• رغيف خبز محمص.




• نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.




• عود قرفة.




• ورقة لاورا.




• ملح.




• كوباية كبيرة عصير طماطم.




• ملعقة كبيرة سمن.




• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.




• ملعقة خل أبيض.




الطريقة:




1. هنسلق اللحمة الضاني ونضيف ليها عند السلق بصلة وورقة




لاورا وفص حبهان وملعقة القرنفل والملح ونسيبها لغاية ما تستوي.




2. أثناء ما اللحمة بتستوي هنجيبِ الأرز ونغسله وبعد كده نجيب




الصينية اللي هنعمل فيها الأرز ونحط فيها ملعقة ونصف سمنة وبعد




كده نضيف ليها الرز ونقلبه على النار لمدة خمس دقائق بعد كده




نجيب ميه ونضيف ليها شوية ملح ونضيفها للرز ونسيبه على نار




هادية لغاية ما يستوي.




3. هنجيب بصلة ونقطعها قطع صغيرة ونحمرها في السمنة لغاية




ما نلاقي لونها بدأ يميل إلى اللون الأصفر نضيف ليها التوم مع




التقليب لما نلاقيهم لونهم بدأ يكون ذهبي نضيف ليهم كوب عصير




الطماطم والصلصة ونسيبهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق،




ونضيف ليهم شوية شوربة ونسيبهم على النار لمدة ربع ساعة.




4. بعد كده هنجيب الصينية ونقطع فيها الخبز ونضيف ليه شوربة




اللحمة ونسيبهم لمدة عشر دقائق علشان العيش يتشرب من الشوربة.




5. هنجيب طبق كبير ونحط فيه الأرز والخبز ونحط فوقهم




الصلصة اللي عملناها ومن فوقها اللحمة...





وبالهنا والشفا

طريقة عمل برياني اللحم




المقادير :


2 كيلو لحم .
6 أكواب رز .
4 طماطم .
3 بصلات .
3 بطاطس .
معجون طماطم - زبادي .
زعفران
بهارات


الطريقة :



1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل .




2- يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف

الملح , الفلفل , والليمون .

( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع

في الاعلى ) .



3- بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات

الى قطع صغيرة




4- يغسل الرز ويترك جانبا .




5- في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا .




6- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .


7- يضاف اللحم ويخلط مع البصل .



8- تضاف الى البصل واللحم كل من :

3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ,

وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .


9- يضاف الزبادي ويخلط




10- ثم يضاف البطاطس




11- ثم تضاف الطماطم المقطعة .
12- تضاف بقية الخضروات وتخلط .



13- يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .

- يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك

مغطيا لمدة 10 دقائق .





15- خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون
نصف نضج



16- ضع نصف الرز في وعاء اكبر .

17- ثم ضع خليط اللحم فوق الرز .

18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط .

وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق

بعض الرز ثم اللحم ثم الرز .

ثم اضيفي الزعفران المنقوع

على سطح الرز .



19- يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة

( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة .


20- عندما ينضج الرز يغرف الاكل في الاطباق

مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق



وبا الهنا والشفا
Ingredients:


2 kilo of meat.
6 cups rice.
4 tomatoes.
3 onions.
3 potatoes.
Tomato paste - yogurt.
Saffron
Spices


Way:



1 - cut the meat into small pieces and wash.




2 - boil the meat for 45 minutes, add

Salt, pepper, and lemon.

(Be sure to remove the bubbles that accumulate

At the top).



3 - While boiling the meat, chopping vegetables

Into small pieces




4 - Wash the rice and set aside.




5 - At this point the meat will be ready.




6 - Yuhmur onions until golden brown.


7 - Add the meat and mix with onions.



8 - add onions and meat are:

3 teaspoons Spices, 2 teaspoon of turmeric

Spoon and one small red pepper,

And one small teaspoon coriander.


9 - Add the yogurt and mix




10 - then add the potato




11 - and then add the chopped tomatoes.
12 - Add the rest of the vegetables and mix.



13 - covers the mixture in the pot and leave for 5 minutes.

- Add tomatoes, paste, and mix and then leave

Covering for 10 minutes.





15 - During this period, boiled rice, so that
Half of the maturity



16 - Put half of rice in the pot bigger.

17 - and then place the meat mixture over the rice.

18 - Put the other half of the rice over the mixture.

Thus it will be for Dickey three layers above

Some rice and meat and rice.

Then add the saffron soaked

On the surface of the rice.



19 - covers the aluminum cooking pot for a period of

(10-20 minutes) on the backburner.


20 - When cooked rice scoop of eating in the dishes

With the addition of sliced onions, fried eggs, boiled



Luba our God, and Shifa

الأحد، 18 يوليو 2010

المقّلوبة أكلة شعبية فلسطينية شهيرة


طريقة إعدادها. يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع شرائح ويحمر في الزيت. يغسل اللحم ويضاف إلى الماء المغلي المضاف إليه البصل والبهارات حتى ينضج، مع إزالة الزبدة كلما ظهرت. يغسل الأرز ويوضع قليل منه في إناء الطبخ، ثم يوضع عليه اللحم وتُرتَّب عليه قطع الباذنجان المُحمَّر. وبعد ذلك تضاف إليه كمية الأرز المتبقية. يضاف مرق اللحم الساخن تدريجيًا إلى الإناء الذي وضع به اللحم والباذنجان مع الأرز. يوضع الإناء على نار خفيفة، ويترك حتى ينضج. يُقلب الإناء على صحن التقديم ويرفع بحذر. ثم يُزين بالحمص المعد أو الصنوبر المحمر